[웰니스업/양정련 에디터] 뷔페는 흔히 다이어트와 건강의 적으로 불린다. 본전 생각에 과식을 일삼고 평소라면 피했을 자극적인 음식에 무심코 손이 가기 때문이다. 하지만 발상을 조금만 전환하면 뷔페는 평소 챙겨 먹기 힘든 다양한 고급 채소 요리를 마음껏 즐길 수 있는 최고의 건강 식당이 된다. 뷔페음식을 보약으로 만드는 똑똑한 식사 공략법을 알아보자.
식사 순서가 혈관 건강을 좌우한다
뷔페에 입장하면 고기나 초밥 코너로 직행하는 사람들이 많다. 그러나 건강을 생각한다면 가장 먼저 신선한 샐러드 코너로 향해야 한다. ‘채소, 단백질, 탄수화물’ 순서로 음식을 섭취하는 일명 거꾸로 식사법은 식후 혈당의 급격한 상승을 막아주는 핵심 비결이다.
식사 초반에 섭취한 풍부한 식이섬유는 위와 장에 촘촘한 방어막을 형성한다. 이 방어막은 이후 들어오는 지방과 당분의 흡수 속도를 지연시켜 인슐린 저항성을 개선하는 데 도움을 준다. 과식하기 쉬운 뷔페 환경에서 내 몸의 혈관을 보호하는 가장 든든한 첫 단추인 셈이다.
혈관 청소부, 익힌 토마토의 마법
뷔페에서 절대 빼놓지 말아야 할 첫 번째 식재료는 단연 익힌 토마토다. 토마토에 풍부한 라이코펜은 혈관 내 노폐물을 청소하고 심혈관 질환 예방을 돕는 강력한 항산화 물질이다. 특히 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮추고 전립선 건강을 챙기는 데 효과적인 것으로 널리 알려져 있다.
이때 생토마토보다는 구운 토마토나 따뜻한 토마토 스튜를 선택하는 것이 훨씬 현명하다. 토마토는 열을 가할수록 단단한 세포벽이 파괴되어 라이코펜의 체내 흡수율이 수 배 이상 껑충 뛰기 때문이다. 여기에 뷔페에 비치된 올리브유 등 건강한 지방을 살짝 곁들이면 흡수율은 더욱 극대화된다.
브로콜리와 고추냉이, 뜻밖의 완벽한 짝꿍
해독 작용이 뛰어난 브로콜리도 뷔페에서 마음껏 즐겨야 할 일등 공신이다. 브로콜리의 핵심 성분인 설포라판은 체내 염증을 줄이고 나쁜 세포의 성장을 억제하는 데 탁월한 역할을 한다. 다만 조리 과정에서 이 유효 성분의 활성화를 돕는 효소가 쉽게 파괴된다는 단점이 있다.
이를 보완하기 위한 특급 비법은 바로 해산물 코너에 있는 고추냉이나 겨자다. 십자화과 식물인 고추냉이나 겨자를 브로콜리에 살짝 곁들여 먹으면 파괴된 효소가 보완되어 설포라판의 체내 흡수를 크게 돕는다. 밋밋한 브로콜리의 맛을 살려주면서 영양까지 챙길 수 있는 최고의 조합이다.
고기 섭취 전 챙기는 천연 해독제
스테이크나 육회 등 무거운 육류 요리를 즐기기 전에는 양파와 마늘을 먼저 섭취하는 것이 좋다. 양파와 마늘에 함유된 퀘르세틴 성분은 피를 맑게 하고 혈전 형성을 억제하는 데 도움을 준다. 이는 고지방 음식으로 인한 위장과 혈관의 부담을 덜어주는 역할을 톡톡히 한다.
뷔페의 단골 가니쉬인 아스파라거스 역시 훌륭한 선택이다. 아스파라긴산이 풍부하게 들어 있어 과식으로 지친 간의 해독 작용을 돕고 피로 해소에 탁월한 효과를 낸다. 기름진 고기 요리 사이사이에 구운 아스파라거스와 마늘을 곁들여 먹으면 맛과 건강을 동시에 잡을 수 있다.
아무리 신선하고 좋은 채소를 접시 가득 담았더라도 드레싱 선택을 잘못하면 모든 노력이 물거품이 된다. 설탕과 마요네즈가 듬뿍 들어간 크림소스 대신 발사믹 식초나 올리브유 베이스의 가벼운 드레싱을 선택하자. 뷔페를 내 몸을 망치는 독으로 만들지, 활력을 채우는 보약으로 만들지는 온전히 당신의 접시 위에 달렸다.
