[웰니스업/양정련 에디터] 비가 오면 생각나는 노릇노릇한 부침개는 우리 밥상의 단골손님입니다. 바삭한 식감과 고소한 냄새는 언제 맡아도 입맛을 당깁니다. 하지만 매일같이 밥상에 이 반찬을 올린다면 당장 멈춰야 합니다.
무심코 먹는 전과 부침개가 우리 혈관을 서서히 막고 있을지 모릅니다. 기름에 튀기듯 구워내는 조리 방식이 핏속에 불청객을 만들기 때문입니다. 돌연사를 부르는 숨은 주범, 부침개의 진실을 알아봅니다.
끓는 기름이 만든 혈관 속 찌꺼기
부침개를 만들 때 프라이팬 위에서 기름은 아주 높은 온도로 끓어오릅니다. 이 고온 조리 과정에서 맑았던 기름은 산화되며 질이 나쁜 지방으로 변합니다. 이렇게 변질된 기름은 우리 몸속에 들어가면 마치 오래된 하수구 벽에 달라붙는 찌꺼기처럼 행동합니다.
특히 한 번 썼던 기름을 다시 쓰면 몸에 해로운 트랜스지방이 듬뿍 만들어집니다. 트랜스지방은 혈관 벽을 두껍고 딱딱하게 만드는 일등 공신입니다. 피가 지나가야 할 통로가 좁아지니 심장에는 엄청난 무리가 가게 됩니다.
결국 좁아진 혈관은 혈액 순환을 방해하고 덩어리를 만들어 심장으로 가는 길을 막습니다. 겉보기에 바삭하고 맛있는 전 한 조각이 심장 건강을 위협하는 폭탄이 되는 셈입니다. 잦은 부침개 섭취를 경계해야 하는 가장 큰 이유입니다.
밀가루와 짠맛이 부르는 나쁜 시너지
전을 부칠 때 듬뿍 들어가는 하얀 밀가루와 시판 부침가루도 문제입니다. 정제된 밀가루는 몸에 들어가자마자 빠르게 당으로 바뀝니다. 쓰고 남은 당은 우리 몸 구석구석에 지방 형태로 고스란히 쌓이게 됩니다.
게다가 시중에서 파는 부침가루에는 생각보다 엄청난 양의 나트륨이 숨어 있습니다. 짭짤한 맛을 내기 위해 들어간 나트륨은 혈압을 급격히 끌어올립니다. 피가 도는 압력이 높아지면 혈관 벽은 작은 충격에도 쉽게 상처를 입습니다.
기름에 푹 젖은 탄수화물과 과도한 나트륨의 조합은 그야말로 최악의 짝꿍입니다. 혈관에 상처를 내고 그 틈으로 기름 찌꺼기를 밀어 넣는 것과 같습니다. 무심코 집어 먹는 부침개 몇 장이 하루 나트륨 권장량을 훌쩍 넘기기도 합니다.
내 몸을 살리는 건강한 전부치기
그렇다고 평생 부침개를 끊고 살 수는 없는 노릇입니다. 재료와 조리법만 살짝 바꿔도 훨씬 가볍고 건강하게 전을 즐길 수 있습니다. 우선 하얀 밀가루 대신 귀리가루나 메밀가루를 활용해 보세요.
귀리나 메밀은 식이섬유가 풍부해 핏속 노폐물을 청소해 주는 훌륭한 역할을 합니다. 반죽을 할 때 얇게 펴서 기름을 덜 먹도록 굽는 것도 좋은 방법입니다. 튀기듯 기름을 붓기보다는 프라이팬을 코팅하듯 살짝만 둘러주세요.
또한, 반죽에 채소를 듬뿍 썰어 넣으면 짠맛을 줄이고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 양파나 부추 같은 채소는 피를 맑게 해 주어 기름진 음식과 궁합이 좋습니다. 작은 습관의 변화가 우리 심장을 튼튼하게 지켜줍니다.
맛있는 음식도 내 몸이 건강해야 온전히 즐길 수 있습니다. 습관적으로 밥상에 올리던 기름진 전의 횟수를 일주일에 한두 번으로 횟수를 확 줄여보세요. 입의 약간의 아쉬움이 오히려 우리 몸에는 큰 보약이 됩니다.
오늘 저녁은 기름 냄새 대신 신선하고 담백한 반찬으로 식탁을 채워보는 것은 어떨까요. 혈관이 뻥 뚫리는 가벼운 식단이 활기찬 내일을 만들어 줍니다. 건강한 밥상으로 여러분의 소중한 일상을 든든하게 지켜내시길 바랍니다.
