[웰니스업/양정련 기자] 토마토는 타임지가 선정한 세계 10대 슈퍼푸드 중 하나로, 식탁 위에서 빠질 수 없는 건강식품이다. 항산화 물질인 라이코펜과 비타민이 풍부해 많은 이들이 매일 챙겨 먹는다. 하지만 아무리 좋은 음식이라도 함께 조리하거나 섭취하는 식재료에 따라 그 효능이 반감될 수 있다.
우리가 무심코 곁들여 먹는 채소나 유제품이 토마토와 영양학적으로 상극인 경우가 의외로 많다. 건강을 위해 갈아 마신 주스나 정성껏 만든 샐러드가 체내에서 문제를 일으키는 원인이 되기도 한다. 지금부터 토마토와 절대 함께 먹어서는 안 되는 음식 조합 세 가지를 알아본다.
토마토와 오이
다이어트와 해독을 목적으로 토마토와 오이를 함께 갈아 주스로 마시는 사람들이 많다. 신선한 채소의 조합이라 몸에 이로울 것 같지만, 영양학적으로는 피해야 할 선택이다. 오이에는 비타민 C를 분해하는 효소인 아스코르비나아제가 다량 함유되어 있기 때문이다.
두 채소를 생으로 함께 썰어 먹거나 믹서에 갈아 마실 경우 이 효소가 활성화되어 토마토의 풍부한 비타민 C를 파괴해 버린다. 결국 건강을 위해 챙겨 먹은 신선한 채소 주스가 영양소가 결핍된 상태로 몸에 들어오는 셈이다. 온전한 비타민 섭취를 원한다면 두 식재료는 시간 간격을 두고 따로 먹어야 한다.
토마토와 시금치
서양식 브런치나 파스타 요리에는 토마토와 시금치가 단골 식재료로 함께 등장하곤 한다. 보기에는 먹음직스럽지만 이 둘의 만남은 체내 결석을 유발할 수 있는 위험한 조합이다. 시금치에는 체내 칼슘 흡수를 방해하는 수산 성분이 다량 들어있다.
이 수산 성분이 토마토와 함께 체내로 들어가면 결합 과정을 거쳐 ‘수산칼슘’ 결정을 형성하기 쉬워진다. 이는 신장이나 요로에 돌이 생기는 결석증의 주요 원인이 된다. 따라서 평소 신장 기능이 약하거나 결석 관련 병력이 있는 사람이라면 이 조합을 철저히 피해야 한다.
토마토와 우유
바쁜 아침 시간에 식사 대용으로 토마토와 우유를 함께 갈아 마시는 이들이 적지 않다. 부드러운 식감 덕분에 위에 부담이 없을 것 같지만, 실제로는 위장 장애를 부르는 지름길이다. 토마토에는 타르타르산과 시트르산 같은 강한 산성 성분이 포함되어 있다.
이러한 산성 성분이 우유 속의 카제인 단백질과 만나면 단백질이 덩어리지며 딱딱하게 굳어버리는 현상이 발생한다. 이렇게 응고된 단백질은 체내에서 소화가 잘되지 않아 위장에 큰 부담을 준다. 그 결과 복통이나 설사, 잦은 소화불량에 시달릴 수 있다.
건강을 지키는 올바른 토마토 섭취법
토마토의 영양을 온전히 흡수하려면 잘못된 궁합을 피하는 것만큼이나 올바른 조리법을 선택하는 것이 중요하다. 토마토의 핵심 성분인 라이코펜은 지용성 물질이므로 기름과 함께 섭취할 때 흡수율이 크게 높아진다. 생으로 먹기보다는 엑스트라 버진 올리브오일과 함께 가열하여 조리하는 것이 가장 좋다.
가열 과정을 거치면 토마토의 단단한 세포벽이 파괴되어 유효 성분이 쉽게 빠져나오고 체내 흡수율도 최대 4배 이상 증가한다. 오이나 유제품 대신 양파나 마늘을 기름에 볶다가 토마토를 곁들여 먹는 방식이 이상적이다. 약간의 소금을 뿌려 단맛을 끌어올리고 미네랄을 보충하는 것도 훌륭한 팁이다.
건강식품이라는 이름만 믿고 무작정 섞어 먹는 식습관은 오히려 몸을 망칠 수 있다. 우리가 매일 먹는 식재료들이 체내에서 어떻게 반응하는지 그 성질을 제대로 이해하는 것이 중요하다. 영양소의 파괴를 막고 부작용을 예방하는 현명한 식습관만이 진정한 건강을 지키는 첫걸음이다.
