[웰니스업/양정련 에디터] 요리를 하다 보면 생강은 꼭 필요하지만, 한 번에 쓰는 양이 적어 늘 애매하게 남곤 합니다. 쓰다 남은 생강을 비닐봉지에 대충 묶어 냉장실 야채칸에 던져두는 경우가 많습니다. 그러다 며칠 뒤 꺼내보면 겉면이 끈적하게 무르고 하얀 곰팡이가 피어 있는 것을 발견하게 됩니다.
단순히 물러진 것이라면 다행이지만, 문제는 소리 없이 피어난 곰팡이입니다. 많은 분들이 아깝다는 이유로 상하거나 곰팡이가 핀 부분만 칼로 쓱 도려내고 남은 부분을 요리에 사용합니다. 하지만 가족의 건강한 밥상을 위해 이 습관은 오늘부터 당장 버리셔야 합니다.
곰팡이 핀 생강, 도려내고 먹어도 될까?
생강에 곰팡이가 피기 시작하면 내부에서 독성 물질이 생성됩니다. 이 물질은 열에 매우 강해서 끓는 물에 푹 삶거나 뜨거운 기름에 볶아도 절대 사라지지 않습니다. 또한 생강은 섬유질이 매우 촘촘하게 얽혀 있는 구조를 가지고 있습니다.
눈에 보이는 곰팡이는 빙산의 일각일 뿐, 보이지 않는 곰팡이의 뿌리가 섬유질을 타고 생강 전체에 이미 깊숙이 퍼져 있을 확률이 높습니다. 멀쩡해 보이는 부분을 잘라내어 냄새를 맡아보면 여전히 퀴퀴한 곰팡내가 나는 것도 이 때문입니다. 따라서 겉면에 조금이라도 곰팡이가 피었거나 썩은 부위가 보인다면 지체 없이 통째로 버리는 것이 안전합니다.
흙 묻은 통생강, 한 달 이상 거뜬한 상온 보관법
시장이나 마트에서 흙이 묻어 있는 통생강을 구매했다면 절대 바로 물에 씻지 마세요. 생강 보관의 핵심은 수분 차단입니다. 흙이 묻은 상태 그대로 통풍이 잘되는 서늘한 그늘에 하루 정도 널어두어 겉면의 수분을 바짝 말려주는 것이 첫 번째 단계입니다.
수분이 날아간 생강은 신문지나 키친타월을 이용해 한 알씩 꼼꼼하게 감싸줍니다. 이렇게 낱개로 포장한 생강을 종이봉투나 구멍 뚫린 상자에 담아 베란다 등 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 이 방법만 잘 지켜도 한 달 이상 무르지 않고 싱싱한 상태를 유지할 수 있습니다.
껍질 깐 생강, 1년 내내 싱싱한 냉동 보관 비법
대량으로 구매했거나 1년 내내 두고두고 요리에 활용할 계획이라면 냉동 보관이 가장 확실한 정답입니다. 먼저 생강을 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 숟가락이나 칼등으로 껍질을 말끔히 벗겨냅니다. 세척한 깐 생강은 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아내야 얼릴 때 성에가 생기지 않습니다.
용도에 맞게 모양을 내어 얼리는 것이 좋습니다. 다진 생강은 실리콘 얼음틀에 꾹꾹 눌러 담아 얼린 뒤 큐브 형태로 빼내어 지퍼백에 옮겨 담습니다. 편으로 썬 생강은 쟁반에 넓게 펴서 살짝 얼린 후 밀폐용기에 담아두면, 나중에 덩어리째 엉겨 붙지 않아 요리할 때 필요한 만큼만 쏙쏙 꺼내 쓰기 좋습니다.
요리 풍미를 확 끌어올리는 마법, 소주 보관법
돼지고기 수육이나 생선조림 등 잡내 제거가 필수적인 요리를 자주 한다면 술을 활용한 보관법을 강력히 추천합니다. 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 생강을 얇게 편으로 썰거나 채를 썰어줍니다. 열탕 소독을 마친 깨끗한 유리병에 썰어둔 생강을 차곡차곡 담아주세요.
여기에 마시다 남은 소주나 시중에서 저렴하게 파는 담금주, 청주 등을 생강이 완전히 잠길 때까지 넉넉하게 부어줍니다. 뚜껑을 꽉 닫아 냉장고에 보관하면 생강의 진한 향이 술에 우러나와 훌륭한 맛술이 완성됩니다. 생강 건더기는 물론 우러난 술까지 요리에 활용할 수 있어 일석이조의 효과를 누릴 수 있습니다.
올바른 식재료 보관은 버려지는 음식물 쓰레기를 줄여줄 뿐만 아니라, 보이지 않는 위협으로부터 식탁의 안전을 지켜줍니다. 번거롭더라도 오늘 알려드린 보관법으로 생강을 정리해 보세요. 일 년 내내 변함없이 향긋하고 싱싱한 생강으로 더 건강하고 맛있는 요리를 즐기실 수 있습니다.
