[웰니스업/양정련 에디터] 여름에는 식품 부패 속도가 빠르기 때문에 냉장보관을 생활화하는 경우가 많다. 그러나 일부 식품은 냉장보관이 오히려 영양 손실이나 품질 저하로 이어질 수 있다.
식재료에 따라 적정 보관 환경이 다르며, 무분별한 냉장보관은 식품 본연의 기능을 약화시킨다. 잘못된 보관 방식은 건강에 도움이 되지 않을 수 있다. 특정 채소나 과일은 저온에 약하며, 수분 손실이나 산화가 더 빨리 진행된다. 여름철 건강을 위한 식단 관리는 보관 방식부터 점검이 필요하다.
감자, 냉장보관 시 당분 증가로 독성 물질 유발
감자는 냉장고에서 저장할 경우 당분이 증가하는 특성이 있다. 저온 환경에서 전분이 당분으로 전환되면서 조리 시 아크릴아마이드라는 유해 물질이 생성될 수 있다.
아크릴아마이드는 고온 조리 시 탄수화물과 아미노산의 반응으로 발생하는 발암 추정 물질이다. 감자를 튀기거나 굽는 방식으로 섭취할 경우 농도가 높아질 수 있다. 특히 감자를 감자튀김이나 감자칩 형태로 조리할 경우 더욱 주의가 필요하다.
감자는 서늘하고 건조한 곳에 종이봉투에 넣어 보관하는 것이 적절하다. 싹이 나지 않도록 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 장소를 선택해야 한다. 냉장보관은 피하는 것이 바람직하다.
토마토, 냉장보관 시 항산화 성분 손실
토마토는 냉장고에서 보관할 경우 식감과 영양이 모두 저하된다. 저온 환경에서 세포막이 손상되며, 본래의 단맛과 향이 감소한다.
특히 토마토에 함유된 리코펜은 냉장보관 중 산화가 촉진되며 농도가 낮아질 수 있다. 리코펜은 항산화 작용을 통해 심혈관 질환 예방과 노화 방지에 기여하는 물질이다. 냉장보관으로 인해 이 성분의 건강 효능이 줄어들 수 있다.
완숙 토마토는 상온에서 보관하고 빠르게 섭취하는 것이 좋다. 단단한 상태에서 구입해 익어가는 과정을 지켜보는 것이 품질 유지에 도움이 된다. 자른 토마토는 밀폐 용기에 보관하되 가능한 한 빨리 섭취해야 한다.
바나나, 냉장보관으로 색 변화 및 조직 손상
바나나는 열대 과일로 저온에 취약하다. 냉장보관 시 껍질이 빠르게 검게 변하고 과육이 무르게 변형될 수 있다.
저온에서 바나나의 세포 구조가 손상되며, 내부 당 성분의 변화로 인해 식감이 크게 떨어진다. 바나나에 포함된 비타민 B6와 마그네슘은 온도 변화에 민감한 편이다. 과육이 갈변하면 영양 성분이 빠르게 감소할 수 있다.
바나나는 서늘한 실온에서 보관하는 것이 일반적이다. 높은 온도와 직사광선만 피하면 특별한 포장 없이도 며칠간 보관이 가능하다. 익은 바나나는 되도록 빠른 시일 내 섭취하는 것이 이상적이다.
빵류, 냉장보관 시 수분 증발로 품질 저하
빵은 냉장보관 시 수분이 빠르게 날아가면서 퍽퍽한 식감으로 변한다. 이는 전분의 노화 현상으로, 냉장고의 저온 환경에서 더욱 가속화된다.
식빵이나 베이글 등 대부분의 빵은 상온에서 보관하는 것이 적절하다. 단, 고온다습한 여름철에는 곰팡이 발생 가능성이 있어 일정 기간 이상 보관 시에는 냉동보관이 권장된다. 냉동 시에도 밀폐 포장이 중요하며 해동 후에는 바로 섭취하는 것이 좋다.
냉장보관은 빵의 풍미와 식감을 손상시키므로 피해야 한다. 남은 빵은 1회 분량으로 나눠 냉동한 뒤 토스트나 데워서 먹는 방식이 효과적이다.
여름철 보관 방식이 건강을 결정한다
여름에는 식품 변질 우려로 인해 냉장고 의존도가 높아지는 경향이 있다. 그러나 모든 식재료가 냉장보관에 적합한 것은 아니다. 오히려 저온이 해가 되는 식품도 있다.
감자, 토마토, 바나나, 빵 등은 상온 보관이 더 나은 품질을 유지할 수 있다. 식품별 보관 특성을 이해하지 못하고 무작정 냉장보관을 할 경우, 영양소 손실과 맛 저하로 이어질 수 있다. 냉장고를 건강 수단으로만 인식하기보다 식재료별 적정 보관법을 숙지하는 것이 중요하다.
보관 방식은 단순한 습관이 아니라 건강에 영향을 미치는 생활 관리 항목이다. 여름철일수록 식재료에 맞는 보관 환경을 설정하는 것이 식품 위생과 영양 유지에 필수적이다.
