[웰니스업/양정련 에디터] 여름철은 다양한 해산물이 풍부하게 출하되는 시기다. 수온이 높아지면서 어획량이 늘어나고 소비도 증가하는 경향을 보인다. 하지만 고온다습한 기후 특성상 식재료의 부패 속도가 빠르기 때문에 취급에 각별한 주의가 필요하다.
특히 생선, 조개류, 갑각류 등은 산패가 빠르게 진행돼 식중독 위험이 높아질 수 있다. 제철 해산물을 안전하게 섭취하기 위해서는 구입 단계부터 보관, 조리까지 관리가 중요하다. 다음은 여름철 해산물 선택과 산패 방지를 위한 핵심 사항이다.
고온기 해산물 구입 시 확인할 점
여름철에는 생선의 눈이 맑고 투명한지 확인하는 것이 중요하다. 눈이 흐리거나 탁해진 상태는 이미 선도가 떨어졌음을 의미한다. 아가미 색도 붉은빛이 선명해야 하며, 회색으로 변했을 경우 구입을 피해야 한다.
조개류는 입을 벌리고 움직임이 없는 상태라면 이미 폐사했을 가능성이 있다. 껍데기를 가볍게 두드렸을 때 반응이 있어야만 신선하다고 볼 수 있다. 갑각류는 움직임이 활발하고 등껍질에 윤기가 있어야 한다.
구입 후에는 가능한 빨리 냉장 또는 냉동 보관을 해야 한다. 상온에 방치될 경우 세균 번식 속도가 급격히 올라간다. 장시간 이동 시에는 아이스박스를 활용하는 것이 안전하다.
해산물 산패를 늦추는 보관법
생선은 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거한 뒤 냉장 보관한다. 내장을 미리 제거하면 산패 속도를 늦출 수 있으며, 종이 타월로 싸서 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋다. 냉장 온도는 0~2도 사이로 유지해야 한다.
조개류는 해감 과정을 반드시 거쳐야 한다. 소금물에 담가 불순물을 제거한 후, 물기를 제거하고 봉투에 나눠 냉동 보관하면 보관 기간이 늘어난다. 신선한 상태에서는 하루 안에 소비하는 것이 이상적이다.
갑각류는 익히지 않은 상태에서는 급속 냉동 후 밀봉하는 방식이 권장된다. 이미 익힌 상태라면 수분이 날아가지 않도록 랩을 씌워 보관해야 한다. 냉장고 내 위치는 냉기가 잘 닿는 하단부가 적합하다.
해산물 조리 시 주의할 위생 기준
조리 전 손과 도구의 위생 상태를 반드시 점검해야 한다. 도마와 칼은 생선과 채소용으로 분리 사용하는 것이 기본이다. 생선의 기름기와 미생물이 다른 식재료에 오염되지 않도록 관리해야 한다.
가열 조리는 내부 온도가 75도 이상으로 도달하도록 충분히 익혀야 한다. 반쯤 익힌 상태에서 섭취하면 식중독균이 사멸되지 않을 수 있다. 조개류는 입을 완전히 열 때까지 끓이는 것이 안전하다.
조리 후 남은 해산물은 실온에 두지 않고 바로 냉장 보관해야 한다. 특히 여름철에는 1~2시간만 지나도 세균 증식이 시작된다. 재가열 시에도 중심 온도를 충분히 올리는 것이 필수다.
실내 온도와 습도 조절의 중요성
가정 내 해산물 보관 시 냉장고의 성능 점검이 필요하다. 냉장고 내부 온도가 설정 온도보다 높게 유지되는 경우가 많기 때문이다. 식재료 부패를 막기 위해서는 온도계를 활용한 점검이 효과적이다.
주방의 실내 온도와 습도도 식품 안전에 영향을 준다. 조리 공간이 25도 이상으로 올라가면 미생물 번식 속도가 빨라진다. 창문을 열어 환기하거나 에어컨으로 온도를 낮추는 방법이 권장된다.
조리 후 남은 해산물의 보관 용기는 밀폐 기능이 우수한 제품을 사용해야 한다. 뚜껑이 느슨하거나 틈이 있는 용기는 냄새가 퍼지거나 다른 식품에 영향을 줄 수 있다. 불필요한 오염을 막기 위한 기본 조치다.
여름철에 많이 섭취하는 주요 해산물 특징
멸치는 칼슘과 단백질이 풍부해 성장기나 골다공증 예방에 효과적이다. 소형 어류인 만큼 산패 속도가 빨라 구입 즉시 냉동 보관이 필요하다. 장시간 실온에 두는 것을 피해야 한다.
전어는 여름과 가을 사이가 제철로, 불포화지방산 함량이 높아 혈관 건강에 유리하다. 다만 기름기가 많아 보관 시 쉽게 변질될 수 있으므로 냉동 보관이 권장된다. 생으로 섭취할 경우 더욱 철저한 선도 확인이 필요하다.
문어는 단백질과 타우린이 풍부해 피로 회복에 도움이 된다. 통째로 익힌 후 보관하면 조직이 단단해지기 때문에 조리 직전에 손질하는 것이 좋다. 해동 후 재냉동은 품질을 급격히 떨어뜨릴 수 있다.
여름철 해산물은 풍부한 영양을 제공하지만 동시에 부패 위험이 높다. 안전한 섭취를 위해서는 신선도 확인, 적절한 보관, 철저한 조리 과정이 필수적이다. 특히 실내 온도와 조리도구 위생까지 고려한 관리가 중요하다.
제철 해산물의 영양적 이점을 활용하려면 정확한 정보에 기반한 선택과 조치가 필요하다. 잘못된 보관이나 부주의한 조리는 건강을 위협할 수 있다. 따라서 여름철 식품 관리는 전 과정에서 일관된 주의가 요구된다.
소비자의 입장에서는 구입 단계부터 변질 여부를 판별하는 눈이 필요하다. 또한 보관 방식과 조리 습관을 점검해 안전성을 높이는 노력이 필요하다. 신선한 해산물이라도 여름에는 방심이 금물이다.
