[웰니스업/양정련 에디터] 겨울철 시금치는 설탕을 뿌린 듯한 강한 단맛이 특징이다. 해풍을 맞고 자라는 과정에서 영양분이 잎과 뿌리에 고스란히 농축된다. 이는 하우스에서 재배되는 일반 시금치와 확연한 맛의 차이를 보인다.
소비자는 품종별 영양 성분과 맛의 차이를 간과하기 쉽다. 잘못된 조리법은 건강에 오히려 악영향을 미칠 수도 있다. 수산 성분으로 인한 체내 결석 발생 위험을 반드시 고려해야 한다.
겨울 노지 시금치 포항초와 일반 하우스 품종 영양 성분 차이
포항초는 거친 해풍을 견디기 위해 땅바닥에 붙어서 자란다. 잎이 두껍고 뿌리 부분이 붉은색을 띠는 것이 외관상 특징이다. 겨울 노지 시금치는 추위를 이겨내기 위해 자체적으로 당분을 축적한다.
일반 시금치는 주로 하우스에서 재배되어 줄기가 길고 곧게 뻗어 있다. 사계절 내내 섭취가 가능하나 겨울 노지 시금치에 비해 단맛은 덜하다. 수분 함량이 높아 식감이 부드러운 편이라 국거리용으로 적합하다.
연구 결과에 따르면 겨울 시금치는 비타민C 함량이 월등히 높다. 영양 밀도가 높아 겨울철 면역력 관리에 유리한 식재료다. 뿌리에 영양이 집중되어 있어 뿌리를 제거하지 않고 먹는 것이 좋다.
요로결석 유발하는 수산 제거를 위한 올바른 시금치 데치기 시간
시금치에는 수산이라 불리는 옥살산 성분이 다량 함유되어 있다. 이 성분은 체내 칼슘과 결합해 신장이나 요로에 결석을 유발할 수 있다. 생으로 샐러드나 즙을 만들어 과다 섭취하는 행위는 피해야 한다.
끓는 물에 데치는 과정은 수산을 제거하는 가장 효과적인 방법이다. 연구 결과 1분 이상 끓는 물에 데칠 경우 수산의 대부분이 제거된다. 이때 뚜껑을 열고 조리해야 휘발성 유기산을 공기 중으로 날려 보낼 수 있다.
데친 후에는 즉시 찬물에 헹궈 남은 수산 성분을 씻어낸다. 조리에 사용했던 물은 수산이 녹아 있으므로 절대 섭취하지 않고 버려야 한다. 참깨나 우유 같은 칼슘 식품과 함께 먹으면 결석 예방에 도움이 된다.
겨울 시금치는 맛과 영양을 동시에 잡는 훌륭한 계절 식재료다. 품종에 따른 특성을 이해하고 섭취하면 건강 증진 효과가 배가된다. 제철 식재료를 적극 활용하는 것은 면역력 유지에 크게 기여한다.
올바른 조리법 준수가 무엇보다 필수적이다. 수산 제거 과정을 확실히 거치면 결석 우려를 덜고 안전하게 즐길 수 있다. 정확한 정보 습득이 건강한 식생활을 영위하는 기초가 된다.
