[웰니스업/양정련 에디터] 새우는 가을철 대표적인 수산물로 식탁에 자주 오른다. 고소한 맛과 탱글한 식감 덕분에 다양한 요리에 활용된다. 일부 소비자는 콜레스테롤 우려로 머리와 꼬리를 제거하고 섭취한다.
새우 섭취가 혈관 건강에 미치는 영향은 명확한 사실 확인이 필요하다. 껍질과 꼬리에는 키토산 등 유효 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 본인의 건강 상태에 따라 섭취 부위를 결정하는 것이 중요하다.
새우 섭취와 혈중 콜레스테롤 수치 상관관계
고지혈증 환자는 흔히 새우 섭취를 기피하는 경향이 있다. 새우 100g당 콜레스테롤 함량은 약 112mg 수준이다. 이는 달걀 1개에 포함된 양의 절반 정도에 해당한다.
식품으로 섭취한 콜레스테롤이 혈중 수치에 미치는 영향은 제한적이다. 체내 콜레스테롤은 간에서 자동 조절되는 시스템을 따른다. 적정량의 새우 섭취는 혈중 지질 농도를 급격히 높이지 않는다.
주의해야 할 점은 조리 방식과 함께 섭취하는 지방의 종류다. 기름에 튀기거나 버터를 과도하게 사용하면 포화지방 섭취가 늘어난다. 찜이나 구이 형태로 조리하는 것이 심혈관 건강에 유리하다.
새우 껍질 및 꼬리에 함유된 키토산 효능
건강에 유익한 영양소는 살코기보다 껍질과 꼬리에 집중되어 있다. 딱딱한 껍질에는 동물성 식이섬유인 키틴이 다량 포함된다. 이 물질은 체내에서 분해되며 키토산으로 변환되어 작용한다.
키토산은 지방산과 결합해 체외 배출을 돕는 역할을 한다. 혈압 조절과 면역력 증진에도 긍정적인 효과를 보인다. 항암 작용과 노화 억제에 관한 연구 결과도 보고되고 있다.
식감 때문에 껍질과 꼬리를 섭취하기 어려운 경우가 많다. 바삭하게 굽거나 튀기듯 조리하면 섭취가 한결 수월해진다. 꼭꼭 씹어 먹어야 소화 흡수율을 높일 수 있다.
새우 머리 퓨린 성분과 통풍 환자 주의사항
특정 질환을 앓고 있다면 새우 머리 섭취에 각별한 주의가 요구된다. 머리 부위에는 퓨린이라는 성분이 고농도로 농축되어 있다. 퓨린은 대사 과정에서 요산이라는 찌꺼기를 생성한다.
체내 요산 수치가 높아지면 통풍 발작을 유발할 수 있다. 관절 부위에 요산 결정이 쌓여 극심한 통증과 염증을 일으킨다. 통풍 병력이 있거나 요산 수치가 높은 사람은 머리를 제거해야 한다.
새우와 맥주를 함께 즐기는 식습관은 통풍 위험을 배가시킨다. 알코올은 요산이 소변으로 배출되는 것을 방해한다. 섭취 시 충분한 수분을 공급해 노폐물 배출을 원활하게 해야 한다.
새우는 양질의 단백질과 미량 영양소를 공급하는 훌륭한 식품이다. 콜레스테롤 함량 자체보다는 조리법과 섭취량이 건강을 좌우한다. 일반인은 껍질과 꼬리까지 섭취해 키토산 효과를 얻을 수 있다.
개인의 기저 질환에 따라 섭취 가능한 부위가 달라진다. 통풍 위험군은 퓨린이 많은 머리 부위 섭취를 철저히 제한해야 한다. 자신의 몸 상태에 맞는 똑똑한 섭취가 건강 관리에 기여한다.
